頂いた鹿のお肉がまだ残っていたので、今度は煮込み料理でやっつけてみました。
先日は鹿のお肉を焼いて食べましたが、今度は煮込み系を試してみました。いろいろレシピは調べてみたんですけど「炭酸飲料で肉を煮ると柔らかくなっておいしいよ！」という話をどこかで聞いたような気がして、今こそ試してみようと思いました。
↓鹿肉レシピの過去記事はこちら。
シカ肉のコーラ煮の作り方。
材料は、
・コーラ(メーカーはお好みで)
・鹿肉
・ニンニク、生姜
・赤ワイン
・味付けの醤油
まずは鹿のお肉を食べやすい大きさに切ります。がっつり煮込むので、今回はブツ切りにしてみました。
切ったお肉を鍋に入れて、コーラをドボドボ鍋に入れます。500mlを１本使いましたけど、目安としてお肉がひたひたに隠れるくらいでよいと思います。 自分はこれからヤバイものを作ろうとしてるんじゃないかという、モヤモヤした気持ちになりますが、自分を信じてください。
鍋を火にかけるとだんだん泡立ちが出てきます。とにかくアクがいっぱい出てくるので、きれいに取り除きましょう。見た目がこうあれですけど・・・負けないで！
私は初めてコーラ煮をやったので、この毒々しさに某然として、ニンニクと生姜をいれ忘れてしまいました。後からハッと気づいて投入しましたけど、最初から入れてください。
しばらくアクを取りながら煮込んでいると、だんだんまともなスープの色になってきます。コーラ色も薄くなってきます。あとは、弱火で2時間くらい煮込みます。 実家は石油ストーブだったので、それで煮込みました。
煮込んでいるとだいぶスープが蒸発してきます。時々お鍋の様子はチェックしましょう。 スープの量も減ってきたら、赤ワインをちょい足しします。私は100ccくらい入れました。 それから、アルコールを飛ばすべく、もう10分くらい煮込んだら、お好みで醤油で味付けして完成です。
スープがすごく出汁が出て美味しかったので、糸こんにゃくとエリンギなどを入れて味染み込ませてみました。 ワインを使ってるだけあって、結構イイ香りしてたんですけど、み、見た目があんま美味しそうに見えな・・・い。
おいしいの？
ところがコーラで煮込んで醤油で味付けしただけですが、これがまた予想に反して美味しかったのです。コーラの炭酸効果でお肉も柔らかいし、コーラの味は全くしません。 強いて言えば「鯨の缶詰」のような味でした。大和煮の味。ただ、冷めると特有の臭みが出てきちゃうので、ぜひ、できたての熱々のうちに食べることをおすすめします。
ビールのおともに、よかったですよ。
作ってる途中で気がつきましたが、最初に鍋に入れる前にお肉に塩コショウしてから、フライパンで焼き目つけた方がきっと、もっと臭みも抑えられましたね。
煮込み時間はかかりますけど、「お肉をコーラで煮るだけ」というシンプルさなので、そんなに失敗しないんじゃないでしょうか。 牛肉や豚肉でもコーラ煮は出来るようなので、今度機会があればそちらで試してみたいところです。
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